北京大学餐饮中心

“四高一低”餐饮业增速创9年新低

日期： 2012-08-22 信息来源：北京商报

今年1-5月，我国餐饮企业营业额增速为13.2%，创下近10年的最低值。今年1-6月，北京餐饮收入同比增长10.9%，低于全国水平。其中，1-5月的利润总额同比减少11.3%，亏损企业的亏损额为6.65亿元，同比增长16.4%。7月北京餐饮业增幅继续走低。

昨日，中国烹饪协会发布《2012年上半年餐饮行业形势分析》，指出上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，增速创9年新低。其中，上半年我国本土快餐品牌利润不及8%，火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低。

中国烹饪协会指出，上半年，“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。

上半年餐饮企业的员工工资普涨了10%左右，很多已上升至25%以上，但用工荒现象依然存在。此外上半年主要原材料价格的年均增长大约在9%-10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%。

中国烹饪协会呼吁解决餐饮业的不合理税负，将餐饮业的营业税从当前的5%下降到3%；尽快将餐饮业银行刷卡费由现行的2%下调至1%。