北京大学餐饮中心

党团工会

【2013年优秀职工评优汇报材料】农园食堂厨师耿宗生

日期： 2013-01-27 信息来源：餐饮中心

尊敬的各位领导、老师：

大家好！我叫耿宗生，今年32岁，是北大农园食堂的一名普通厨师。2001年只有初中文化程度的我从山东老家来京打工，03年起，我就一直在北大从事厨师工作。

刚到农园时，我被分配到二层餐厅。在厨师长的精心培养和指导下，我用最快的速度完成了从适应、掌握、到熟练应用的过程，充分发挥了我学到的本领，为大家做出可口的饭菜，得到师生的肯定和认可。由于我的优异表现，食堂把我调到三层学习，从大锅炒菜到零点小炒然后再到宴会，工作对我提出更高的要求，我深感到自身的不足。

虽然厨师是一个实践性很强的工作，但在如今快速发展的社会背景下，如果没有先进理论的指导与开阔的视野，就很难有大的突破与发展。了提高自己的理论水平、开阔自己的视野，我除了仔细阅读餐饮中心订阅的专业报刊杂志外，还自费购买了许多专业书籍来提高自己的业务水平。同时，我充分利用业余时间，与同行之间进行交流切磋，并向资深前辈虚心求教，从他们身上不断的吸取优点和长处来充实自己，使自己的理论和实践水平有了很大的提高。此外，我很荣幸在2006年参加了北京大学平民学校培训，并成为第一届优秀学员，这份经历让我受益匪浅。

经过个人的不懈努力，2012年，在北京市第三届职业技能烹饪大赛中，我凭借作品“一品东坡肉”、“糟熘鱼片”，冷拼“花开富贵”参赛，获得评委们的一致好评，最终在比赛中脱颖而出，获得了初赛第一名的好成绩，荣获国家技师证书，这些荣誉是对我工作的认可，我感到无比的激动和自豪。

为了适应餐饮业的快速发展和口味多样化的需求，我在做好日常菜肴工作的基础上，根据经营需要定期推出了“秘制酱汁焗仔排”、“青芥烤大虾”等创新菜品，同时根据就餐群体口味的多样性，我理论联系实际，将原有的一些菜品进行了改进，将“石锅鹿肉煲”改为“石锅三杯鸡”等，通过这些举措，简化了制作流程，缩短了加工时间，不仅使原料更容易保存，提高了出菜速度，而且降低了成本，使价格趋中，适应了零点宴会的菜肴需求。在就餐者营养意识日益成熟的今天，我适时的将“健康饮食”这个主题引入到实际工作中，从今年四月份开始，我和厨师长商量用价格相对较低的野山菌代替众多的高档原材料。研发出“珍菌群英烩”“鲍汁猴头菇”等系列营养健康菜肴，一经推出收到了广大就餐者的喜爱，创造了达到30%的营业记录。这些努力的成果不仅得到了广大就餐者的喜爱，更为餐厅创造了良好的经济效益。

能为北大师生服务，我感到既荣幸又责任重大，我文化水平不高，只有初中文化，在工作中我始终牢记在心的是“不利于北大师生的事情绝对不做，利于北大师生的事不但要做而且要做的更好。”为了达到这个目标我必须严格要求自己，努力培养认真细致，兢兢业业的工作态度。比如在一次大型团体餐的接待中，为了使整个就餐环境更能体现中国传统美食的文化和北大的特色，我和几个同事连夜加班，制作了“飞黄腾达”的大型食品雕制展台，得到了一致的好评。而在日常的工作中，我协助厨师长在严把节约关。在节约用水方面，我们用洗完菜的水刷地面，刷完地的水刷地槽。在节约用料方面，我们加强了对净料和原料综合利用，以提高净料出成率和综合利用率。最后对无法达到制作销售菜肴标准的下角料则用于职工餐，让全体员工树立起节约意识，真正做到从点滴做起。

作为一名来京务工人员，能够获得北京大学2012年度青年岗位能手这样的校级荣誉，体现了学校对于我们的关心和重视，这也是对我极大地鞭策和鼓励，让在异乡工作的我仍能感受到家的温馨及亲情。在以后的工作中，我将以岗位能手的标准严格要求自己，用心做好每一道菜，尽力做好每一份事，回报北大师生。并努力带动身边的同事，努力工作，学会感恩，为北大奉献自己的光和热。

谢谢大家！

党团工会

【2013年优秀职工评优汇报材料】农园食堂厨师 耿宗生

【2013年优秀职工评优汇报材料】农园食堂厨师耿宗生